분류 전체보기82 쇼트 파스타(PASTA)류~~~?? 파스타 재료 준비하기(1) 팬네(Penne) 소재 : 튜브 모양의 쇼트 파스타류를 알아보는 Time 1. 펜네(Penne) 펜네는 쇼트 파스타 중에서는 가장 널리 알려져 있다. 튜브 모양의 펜네는 양끝이 사선 모양으로 잘려 있어 모양이 마치 펜촉 같다 해서 붙여진 이름이다. 길이나 크 기, 줄무늬 유무에 따라 다양한 종류가 있다. 크기가 작은 것은 펜니네(Pennine), 큰 것은 펜노니(Pennoni)라고 부르며 줄무늬가 있는 것은 리가테(Rigate). 없는 것은 리 쉐(Lisce)라는 말이 붙는다. 토마토 소스나 라구 소스, 제노바식 페스토 등과 잘 어울 리며 오븐 요리에도 적당하다. 2. 리가토니(Rigatoni) 바깥쪽에 줄무늬가 있는 튜브 모양의 파스타를 통틀어 .. 2025. 7. 17. 맛있는 라비올리(Ravioli) 만들기 배합표 재료명단위수량재료명단위수량밀가루 강력분g200양파g50올리브오일ml10버터g15달걀ea2휘핑크림ml150오징어먹물g4올리브유ml10달팽이(캔)g30바질g1토마토g30그라나파다노치즈g10마늘g10느타리버섯g30이태리파슬리g1구운 땅콩g20 제조방법* 준비 작업 1. 이태리파슬리-물에 담궜다가 가늘게 채썰기 (바질-- 당겨 채썰기,) 달팽이 캔 국물에 달팽이 이물질을 제거하고 국물과 함께 준비(윗물만 쓰기) 느타리 버섯- 가늘게 찢어둔다. 토마토- 콩카세 (씨빼서 가로썰기) 이태리파슬리 - 잎만 떼어 찬물에 담궈두기 --줄기 (다지기) 잎 가니쉬 채썰기 양파- 잘게 썰기 마늘 반은 편으로, 반은 다지기 (속재료) *라비올리 필링 만들기 2. 팬에 버.. 2025. 7. 15. 라비올리(Ravioli) 란~~~??? (1) 라비올리(Ravioli) 1. 라비올리의 정의라비올리(ravioli)는 이탈리아의 대표적인 파스타 중 하나이다. 파스타 리피엔나 (pastaripiena, filledpasta)의 형태로 파스타 반죽에 치즈, 채소, 생선, 고기 등의 다 양한 재료로 속을 채워 만든다. 원형이나 사각형으로 자른 파스타 반죽 안에 속재료 를 채워 넣은 모양이 작은 만두와 유사하다. 라비올리는 이탈리아의 중북부지역에서 발달한 요리로 정확한 연도는 알려지지 않았으나 중세 시대에 탄생했다는 것이 일반 적인 견해이다. 지역에 따라 모양과 크기, 속재료가 다르고 부르는 이름이 다르며 끓 는 물에 삶아 그대로 먹거나, 다양한 소스에 버무리기도 하며, 육수나 수프에 건더기 처럼 넣어 먹거나 튀겨 내기도 한다. 2. 라비올리의.. 2025. 7. 11. 파스타(Pasta) 파스타(pasta)는 이탈리아의 대표 요리로 주로 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아 만든 요리를 말한다. * 파스타의 정의 밀가루와 물을 주재려로 하여 만든 반죽을 소금물에 넣고 삶아 만드는 이탈리아의 요리를 총칭하는 음식이다.이미 기원전 1세기경부터 라자냐를 먹은 기록이 있으며, 그 이전 시대의 자료에서 파스타와 관련한 그림이 발견되는 것으로보아 이탈리아의 파스타는 매우 오래전부터 먹어온 것으로 추정된다. 파스타는 고대 로마시대부터 이탈리아인들의 주식으로서 식생활 문화에 중요한 역할을 담당해 온 음식이며 오늘날 우리에게 익숙한 토마토 소스를 곁들인 파스타가 발달한 시기는 18세기 이후이다.19세기 말 이탈리아 이민자들에 의해 여러 나라.. 2025. 7. 10. 이전 1 2 3 4 ··· 21 다음 반응형
